खाद्य ऑक्सीजन अवशोषक के कार्य और अनुप्रयोग क्या हैं?

ऑक्सीजन अवशोषक ये रसायन या मिश्रण खाद्य पैकेजिंग में मिलाए जाते हैं, जिनका मुख्य कार्य पैकेजिंग के अंदर ऑक्सीजन को अवशोषित करना होता है। इनका मुख्य उद्देश्य खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाना, उनके रंग, स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखना और सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकना है।

ऑक्सीजन अवशोषक की आवश्यकता क्यों है?

ऑक्सीजन भोजन के खराब होने का एक मुख्य कारण है:

• ऑक्सीकरण अभिक्रिया: इससे वसा खराब हो जाती है, विटामिन नष्ट हो जाते हैं, प्राकृतिक रंगद्रव्य फीके पड़ जाते हैं या उनका रंग बदल जाता है, तथा स्वाद यौगिकों का क्षरण हो जाता है।
• सूक्ष्मजीव वृद्धि: ऑक्सीजन फफूंद, यीस्ट और कई बैक्टीरिया की वृद्धि और प्रजनन के लिए आवश्यक है। ऑक्सीजन को अवशोषित करके, इन सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोका जा सकता है, जिससे भोजन खराब या सड़ने से बचा जा सकता है।
• कीट जीवन रक्षा: कुछ भंडारण कीटों को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, और कम ऑक्सीजन वाला वातावरण उनकी गतिविधि को दबा सकता है।

ऑक्सीजन अवशोषक का सिद्धांत

ऑक्सीजन अवशोषक सीलबंद पैकेजिंग में मौजूद मुक्त ऑक्सीजन और घुली हुई ऑक्सीजन को रासायनिक प्रतिक्रियाओं या भौतिक अवशोषण के ज़रिए अवशोषित कर लेते हैं। ये ऑक्सीजन के साथ मिलकर उसे स्थिर यौगिकों में बदल देते हैं, जिससे पैकेजिंग के अंदर ऑक्सीजन की सांद्रता काफ़ी कम हो जाती है।

ऑक्सीजन अवशोषक के मुख्य लाभ

• शेल्फ लाइफ को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाएं: ऑक्सीकरण और खराब होने से प्रभावी रूप से रोकें।
• भोजन की गुणवत्ता बनाए रखें: रंग, स्वाद, बनावट और पोषण सामग्री की रक्षा करें।
• परिरक्षकों का उपयोग कम करें: सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोककर, रासायनिक परिरक्षकों की मात्रा को कम या समाप्त किया जा सकता है।
• कीटों को रोकें: कम ऑक्सीजन वाला वातावरण बनाएं जो कीटों के लिए प्रतिकूल हो।
• उपयोग में सुविधाजनक: बस अवशोषक को पैकेजिंग के अंदर रखें और उसे सील कर दें।

सामान्य अनुप्रयोग (ऑक्सीजन अवशोषक का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थ)

• उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ: मेवे, तले हुए खाद्य पदार्थ, आलू के चिप्स, पेस्ट्री, मांस उत्पाद, तेल आधारित मसाले।
• ऑक्सीकरण और रंग परिवर्तन के लिए प्रवण खाद्य पदार्थ: चाय की पत्तियां, सूखे फल और सब्जियां, निर्जलित सब्जियां।
• फफूंद लगने की संभावना वाले खाद्य पदार्थ: मूनकेक, केक, ब्रेड, चावल केक, पनीर, सूखे सामान।
• अन्य: ऑक्सीकरण और क्षरण को रोकने के लिए कॉफी बीन्स, दूध पाउडर, पालतू भोजन, चीनी औषधीय जड़ी बूटियाँ, सटीक उपकरण, इलेक्ट्रॉनिक घटक, सांस्कृतिक अवशेष संरक्षण आदि।

महत्वपूर्ण नोट्स

• गैर खाद्य: ऑक्सीजन अवशोषक भोजन नहीं हैं और इन्हें निगलना नहीं चाहिए! पैकेजिंग पर स्पष्ट लेबलिंग मौजूद है।
• डिसीकेंट्स से भेद: ऑक्सीजन अवशोषक ऑक्सीजन सोखते हैं, जबकि अवशोषक नमी सोखते हैं। उनके कार्य अलग-अलग होते हैं, और कभी-कभी उनका रूप-रंग भी एक जैसा होता है। कृपया लेबलिंग ध्यानपूर्वक पढ़ें।
• सही उपयोग: ऑक्सीजन अवशोषक केवल सीलबंद पैकेजिंग में ही प्रभावी होते हैं। पैकेजिंग खुल जाने के बाद, अवशोषक काम नहीं करेगा।
• सुरक्षा: खाद्य-ग्रेड मानकों को पूरा करने वाले ऑक्सीजन अवशोषक सही ढंग से उपयोग किए जाने पर सुरक्षित होते हैं।

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